sagliksal
Aktif Üye
Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, “Bitkisel yağların hangisi daha sağlıklı?” sorusunu gündeme getirdiği bugünkü yazısında “yağların kraliçesi” dediği zeytinyağını övdü.
Müftüoğlu evvela yağlara ait olarak şu bilgilendirmeyi yaptı:
“Yağ moleküllerinin her biri yağ asidi zincirlerinden oluşuyor. Bu zincirler de birbirlerine tekli ya da çiftli bağlarla bağlanıyor. Yağ asidi zincirlerinin de farklı yapıları var. Onlar da yapılarına nazaran “kısa, orta ve uzun zincirli yağ asitleri” olarak tanımlanıyor. Şayet yiyeceklerinizi pişirirken kullandığınız yağların ortasında kısa ve orta zincirli yağ asitleri çoğunluktaysa şanslısınız. Bu tip yağ molekülleri bağırsaklardan hızla emiliyor ve bir daha tıpkı hızla güç olarak kullanılıyor. Uzun zincirli yağ asitlerine gelince… İşte tam da bu noktada işler biraz karışıyor. Uzun zincirli yağ asitleri daha fazla doymuş yağlarda bulunuyor ve bunlar evvel karaciğere gidiyor, oradaki kolesterol üretiminin hammaddesi olarak kullanılıyor. Sonuçta de oldukça doymuş yağ -yani oda ısısında sıvı değil de katı biçimde bulunan yağlar- tükettiğinizde karaciğerinizin yağlanması ve kan kolesterol düzeyinizin tepe yapması ihtimali kaçınılmaz hale gelebiliyor. aslına bakarsanız bu niçinle de bilhassa kolesterol yüksekliği sorunu olanların fazla ölçüde doymuş yağ içeren her türlü yağı -tereyağı, içyağı, kuyrukyağı, sadeyağ ya da palmiye yağı, hindistancevizi yağı- fazla ölçüde tüketmeleri tavsiye edilmiyor.”
Müftüoğlu akabinde yağların kraliçesi” dediği zeytinyağıyla ilgili şunları kaydetti:
“Zeytin meyvesinin ezilmesi ile elde edilen zeytinyağı aslında bir çeşit meyve suyu üzere de kabul edilebilir. Ve aslına bakarsan bu niçinle de muazzam bir sıhhat mucizesi, eşsiz bir doğal ilaç. Ve emsalsiz ‘bitkisel yağların en sağlıklısı’. İçindeki ‘tekli doymamış yağların fazlacaluğu’, zeytinyağının en önemli ve en ayrıcalıklı özelliklerinden biri. Öteki taraftan zeytinyağı muazzam bir ‘polifenol gücü’nü de bünyesinde barındırıyor. Vitaminlerden bilhassa ‘E vitamini’nden de çok varlıklı bir yağ.”
Yazının tamamını okumak için .
Müftüoğlu evvela yağlara ait olarak şu bilgilendirmeyi yaptı:
“Yağ moleküllerinin her biri yağ asidi zincirlerinden oluşuyor. Bu zincirler de birbirlerine tekli ya da çiftli bağlarla bağlanıyor. Yağ asidi zincirlerinin de farklı yapıları var. Onlar da yapılarına nazaran “kısa, orta ve uzun zincirli yağ asitleri” olarak tanımlanıyor. Şayet yiyeceklerinizi pişirirken kullandığınız yağların ortasında kısa ve orta zincirli yağ asitleri çoğunluktaysa şanslısınız. Bu tip yağ molekülleri bağırsaklardan hızla emiliyor ve bir daha tıpkı hızla güç olarak kullanılıyor. Uzun zincirli yağ asitlerine gelince… İşte tam da bu noktada işler biraz karışıyor. Uzun zincirli yağ asitleri daha fazla doymuş yağlarda bulunuyor ve bunlar evvel karaciğere gidiyor, oradaki kolesterol üretiminin hammaddesi olarak kullanılıyor. Sonuçta de oldukça doymuş yağ -yani oda ısısında sıvı değil de katı biçimde bulunan yağlar- tükettiğinizde karaciğerinizin yağlanması ve kan kolesterol düzeyinizin tepe yapması ihtimali kaçınılmaz hale gelebiliyor. aslına bakarsanız bu niçinle de bilhassa kolesterol yüksekliği sorunu olanların fazla ölçüde doymuş yağ içeren her türlü yağı -tereyağı, içyağı, kuyrukyağı, sadeyağ ya da palmiye yağı, hindistancevizi yağı- fazla ölçüde tüketmeleri tavsiye edilmiyor.”
Müftüoğlu akabinde yağların kraliçesi” dediği zeytinyağıyla ilgili şunları kaydetti:
“Zeytin meyvesinin ezilmesi ile elde edilen zeytinyağı aslında bir çeşit meyve suyu üzere de kabul edilebilir. Ve aslına bakarsan bu niçinle de muazzam bir sıhhat mucizesi, eşsiz bir doğal ilaç. Ve emsalsiz ‘bitkisel yağların en sağlıklısı’. İçindeki ‘tekli doymamış yağların fazlacaluğu’, zeytinyağının en önemli ve en ayrıcalıklı özelliklerinden biri. Öteki taraftan zeytinyağı muazzam bir ‘polifenol gücü’nü de bünyesinde barındırıyor. Vitaminlerden bilhassa ‘E vitamini’nden de çok varlıklı bir yağ.”
Yazının tamamını okumak için .